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刀削面和面配方有添加剂?

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刀削面和面配方有添加剂?

刀削面和面配方是不是有什么内部配方和技术, 是不是靠见不得人的做法来取胜?这样想未免太小看刀削面了。
毕竟山西刀削面存在了几百年,是劳动人民智慧的结晶。

含有 硼砂,或者拉面剂?
 
有人认为,刀削面的面之所以做的这么劲道是不是加了硼砂,或者拉面剂?
 
这让我想起有人吃烤冷面,觉得烤冷面怎么这么好吃劲道? 
就怀疑 冷面里加了硼砂, 最后经过化学实验 冷面里根本没有加硼砂,只不过经过特殊工艺制作才会这么劲道。
 
 
那么刀削面为什么这么劲道呢?
 
这是因为刀削面里加了食盐和蛋清等按照一定的比例来搅拌,搅拌好了以后还需要按照一定的温度来醒发一定的时间。
 
醒发时间不能太长,否则面不好削。  醒发时间不能太短,否则面太硬。
 
所以小小的一个 刀削面和面的配方,里面还是有学问的。 
 
更多技术可参考《刀削面卤配方6.0黄金版》
 

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