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蒸卤面可以借鉴的技术,可以用在开刀削面馆上

 
蒸卤面可以借鉴的技术,可以用在开刀削面馆上。。。
 
 
是不是吃腻了挂面,不妨试试蒸卤面。
 
蒸卤面用湿布还是干布
我每次都是用湿的,主要是我用之前都先把笼布洗了。干的也可以,因为下边有水蒸气,没有多大影响。
 
 
 
芹菜豆芽蒸卤面
材料:细面条500克,五花肉150克,芹菜茎100克,黄豆芽100克,豆角50克,青椒1个,蒜薹20克,姜2克,葱2克,香油15克,盐4克,红烧酱油10克,味精2克,植物油20克,料酒5克。
 
 
做法:
1、锅内加足量的水,铺笼布,放入细面条,大火蒸20~30分钟。
2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段,黄豆芽洗净。
3、五花肉切薄片,葱、姜和辣椒都切一下。
 
 
4、起油锅,多放些油,放入五花肉翻炒,放点料酒去腥。
5、放入葱姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入盐、红烧酱油翻匀,淋入适量水煮开,翻匀备用。
 
 
7、蒸好面条放到大盆子里,晾到不烫手,迅速抖散,有粘连的一定要分开,尽量一根一根的。
 
 
8、把炒好的菜倒在面条上,菜汤也要倒进去,快速拌匀,让面条颜色均匀一致。
 
 
9、把拌好的面条倒在笼布上,大火蒸20-30分钟,开盖取出。
10、倒入盆子里,再仔细拌一下,浇上香油拌匀,再剥一头大蒜,就可以吃了。

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