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芝麻花生做法

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芝麻花生做法

芝麻花生做法
 
这道芝麻花生其实用的是烹饪中---挂霜的技法, 掌握挂霜的技法后,不管挂霜什么,挂霜花生,挂霜芋头,挂霜山楂,等都会做了。
 
所以烹饪不是难在技法,其实难在“配方”。 你技法再熟练,没有好的做菜“配方”也是白搭。
 
一份芝麻花生成本4元,零售可以达到12元,利润还算不错。
 
 
原料:
白砂糖或者绵白糖一斤,
花生一斤
炒过的芝麻适量。
这里有个细节,花生尽量选颗粒大的,不要选颗粒小的,颗粒小的不仅外形不好看,而且做出来的不脆。
 
 
做法:
1.把花生焯水,可以去掉表皮的色素。
 
2.  半斤水,一斤白糖,下入锅中,下入焯过水的花生,搅拌均匀, 旺火烧开,大概需要5分钟左右。 经过大泡---小泡--浓稠的过程, 炒糖刚一浓稠的时候就离火,翻炒。
 
挂霜好以后 撒上芝麻,然后装入平盘,等冷却以后即可上菜。
 
 
 
了解 挂霜的技法可以参看本站原创视频http://pan.baidu.com/s/1dD4dh2T  
 
核心要诀:
初次做挂霜菜肴,一般人不容易掌握好熬糖的火候。熬糖时要经过一个大泡---小泡---浓稠---稀  的过程 ,如果糖在大泡的时候,你就倒入土豆,那土豆上肯定无法达到挂霜效果。
 
如果糖熬稀了就成拔丝菜肴了。 最佳时机是糖刚一浓稠的时候,就赶紧离火,这才是最佳时机。
 
如果初次做把握不好挂霜的熬糖火候,可以把糖熬到小泡时,熬制5秒左右 也可以达到挂霜的效果。
 
 

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