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不起眼但很特色的 鸡蛋粉丝炖白菜

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不起眼但很特色的 鸡蛋粉丝炖白菜

不起眼但很特色的 鸡蛋粉丝炖白菜
 
 
这菜关键是 鸡蛋的处理比较特殊。 白菜煸炒而不是用水汆,否则水气太多,做出来的不香。
 
这道菜毛利很高,口味很好,
 
 
原料: 
鸡蛋4个,高汤250克,白菜叶300克,虾皮50克,粉丝100克,酱油3克,老抽1克,鸡粉1克
 
 
制作流程:
 
1.鸡蛋搅拌均匀加少许生粉,然后不断搅拌,搅拌到完全融合的状态,锅内加色拉油 烧到5成热,慢慢下入鸡蛋液,蛋液要炸金黄色,
 
用手勺压出 蛋液的空气,这样做出来的就好比是鸡蛋豆腐皮, 非常的香脆,
 
 
2.锅中留底油,烧热,下虾皮炒香,下入手撕好的白菜叶 翻炒, 下酱油3克,再次翻炒均匀, 加高汤250克, 下入炸好的鸡蛋液,大火烧开汤汁,
 
下细粉条, 放入老抽1克 上色,放入鸡粉1克,调味,
 
3. 这道菜关键是大火烧浓汤2-3分钟,汤汁才能浓白, 味道才浓郁,白菜蛋液充分的入味,汤汁颜色变成浅棕色就可以出锅了。
 
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