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三杯鸡做法新法

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三杯鸡做法新法

 
三杯鸡做法新法
 
此三杯鸡做法 用的是 广东清远鸡,台湾乌醋, 金兰油膏,又集合了法国红葡萄酒 。 
 
 
原料和调料:
 
广东清远鸡5斤左右, 金兰油膏15克, 老抽5克,料酒20克
 
 
我们的三倍汁是:
一杯红酒,一杯乌醋, 一杯冰糖水,  
 
 
制作流程:
 
1.清远鸡切块去掉血水以后,加入  盐5克,味精5克, 料酒20克,生粉15克, 腌制10分钟。
 
 
2.锅烧热,下凉油, 烧到三四成热以后 拖下锅,这时候 把腌制好的清远鸡块 下锅炸制,一分钟左右即可出锅, 
 
因为主要靠后期的焖制,所以炸制的时间不用太长。
 
 
3.下一点底油, 放入姜片煸香, 下蒜子,煸香, 下干葱煸香,  再下炸好的鸡块, 下料酒,少许金兰油膏, 老抽,盐, 炒一会以后 下高汤,小火焖8分钟,
 
然后下 台湾乌醋30克,法国红葡萄酒 30克,冰糖水30克, 下入切好片的青红辣椒片,
 
此三杯鸡的味道是 咸鲜回甜,略酸。  把做好的三杯鸡放入砂锅煲中即可。
 
金兰油膏: 常用来制作各种小菜,卤料,广式饮茶,烤肉,炒饭等,价格并不高, 590毫升 13元。
 
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